''(text-colour:#d4700c)[<u>Wer will guten Kuchen backen?</u>]''
Kuchen macht das Leben süß. Und das Schöne ist:
Kuchenbacken ist gar nicht schwer! Man braucht dazu
einen Backofen, ein gutes Rezept und ein bisschen Übung.
Und üben kann man am besten mit altbewährten Rezepten
wie Marmor-, Sand- oder Apfelkuchen. Die haben auch schon
Kinder vor über 50 Jahren gern gegessen!
<img src="https://cdn.pixabay.com/photo/2018/11/23/16/07/cake-3834178_1280.jpg" />
[[Wie schön, dass du geboren bist|Geburtstag]]
[[Kuchen aus Rührteig|Rührteig]]
[[Kuchen aus Hefeteig|Hefeteig]]''Wie schön, dass du geboren bist''
Wer Geburtstag hat, bekommt zur Feier des Tages einen
mit Kerzen geschmückten Kuchen. Warum eigentlich nicht?
Damit wir uns beim Auspusten etwas wünschen dürfen?
Damit es nicht so dunkel ist?
Oder damit die Glückwünsche besonders gut gehört werden?
Tatsache ist: Alles ist richtig!
Unsere Geburtstagssitten stammen nämlich aus einer Zeit, in der die
Leute noch an Zauberei und Geister glaubten. So gratulierte man
dem Geburtstagskind, weil man dachte, dass die bösen Geister besonders
gern kommen, wenn das Geburtstagskind schutzlos zwischen den Jahren
steht. Deshalb stellten sich Freunde und Verwandte zum Schutz dicht
um das Geburtstagskind. Kerzen zündete man an, weil man der Überzeugung
war, dass die bösen Geister kein Licht mögen - je heller, desto besser
also! Zudem sollten die Kerzen alle guten Wünsche in Windeseile zu den
Göttern tragen und so dafür sorgen, dass diese rasch in Erfüllung gingen.
<img src="https://cdn.pixabay.com/photo/2015/05/07/20/35/birthday-cake-757103_1280.jpg" />
[[Zurück|Start]](text-colour:black)+(background:(gradient: 0, 0,#ffffff,0.5,#e619e5,1,#ffffff))[Kuchen aus Rührteig]
<img src="https://cdn.pixabay.com/photo/2016/04/24/23/12/grate-1350971_1280.jpg" />
[[1. Gut gerührt ist halb gewonnen|gerührt]]
[[2. Weiche Butter|Butter]]
[[3. Eier nacheinander unterrühren|Eier]]
[[4. Mehl mit Backpulver mischen...|Mehl]]
[[5. Stäbchenprobe|Probe]]
[[6. Kuchen abdecken|abdecken]]
[[7. Kuchen abkühlen|abkühlen]](text-colour:black)+(background:(gradient: 0, 0,#ffffff,0.5,#e619e5,1,#ffffff))[Kuchen aus Hefeteig]
<img src="https://cdn.pixabay.com/photo/2020/05/12/17/54/rolling-pin-5164240_1280.jpg" />
[[1. Das kleine Wunder Hefeteig|Wunder]]
[[2. Vorteig anrühren|Vorteig]]
[[3. Kräftig kneten!|kneten]]
[[4. Im Warmen gehen lassen|gehen lassen]]
[[5. Noch einmal kneten...|kneten2]]
''1. Gut gerührt ist halb gewonnen''
Das Geheimnis des Rührkuchens liegt natürlich im Rühren.
- je länger man rührt, umso besser wird der Teig.
Zum Glück gibt es heute elektrische Rührgeräte,
die uns die anstrengende Arbeit abnehmen.
(früher war das noch körperliche Schwerstarbeit)
Jetzt muss man nur ein paar Dinge beachten, damit der Teig gelingt.
<img src="https://cdn.pixabay.com/photo/2014/10/16/16/03/stirring-device-491301_1280.jpg" />
[[2. Weiche Butter|Butter]]
[[3. Eier nacheinander unterrühren|Eier]]
[[4. Mehl mit Backpulver mischen...|Mehl]]
[[5. Stäbchenprobe|Probe]]
[[6. Kuchen abdecken|abdecken]]
[[7. Kuchen abkühlen|abkühlen]]''2. Weiche Butter''
Für die meisten Kuchen wird die Butter geschmeidig gerührt
- so wird der Rührteig besonders zart. Das gelingt nur,
wenn die Butter weich genug ist.
Deshalb: Die Butter früh aus dem Kühlschrank nehmen!
Falls man's mal vergessen hat: Die Butter in Stückchen in
die Rührschüssel geben und ein paar Minuten in den warmen
Backofen stellen. Sie darf aber nicht schmelzen!
<img src="https://cdn.pixabay.com/photo/2018/05/18/12/55/butter-3411126_1280.jpg" />
[[3. Eier nacheinander unterrühren|Eier]]
[[4. Mehl mit Backpulver mischen...|Mehl]]
[[5. Stäbchenprobe|Probe]]
[[6. Kuchen abdecken|abdecken]]
[[7. Kuchen abkühlen|abkühlen]]''3. Eier nacheinander unterrühren''
Immer erst ein Ei vollständig unterrühren, bevor man das nächste Ei
zum Teig gibt - gibt man alle Eier auf einmal zum Teig, kann er gerinnen.
Sind alle Eier im Teig, heißt es rühren, rühren, rühren - bis er schaumig ist!
<img src="https://cdn.pixabay.com/photo/2018/02/26/16/30/eggs-3183410_1280.jpg" />
[[4. Mehl mit Backpulver mischen...|Mehl]]
[[5. Stäbchenprobe|Probe]]
[[6. Kuchen abdecken|abdecken]]
[[7. Kuchen abkühlen|abkühlen]]''4. Mehl mit Backpulver mischen und
nur kurz unterrühren''
Das mit dem Backpulver vermischte Mehl immer
nur kurz unterrühren, sonst wird der Teig zäh.
[[5. Stäbchenprobe|Probe]]
[[6. Kuchen abdecken|abdecken]]
[[7. Kuchen abkühlen|abkühlen]]''5. Stäbchenprobe machen''
Etwa 10 Minuten vor Ende der angegebenen Backzeit macht man
bei den meisten Kuchen eine Stäbchenprobe:
Dafür steckt man ein Holzstäbchen (zum Beispiel einen Schaschlikspieß)
tief in die Mitte des Kuchens und zieht es gleich wieder heraus.
Kleben noch feuchte Krümel am Stäbchen, muss der Kuchen noch weiterbacken
- so lange, bis gar nichts mehr am Stäbchen hängt.
[[6. Kuchen abdecken|abdecken]]
[[7. Kuchen abkühlen|abkühlen]]''6. Kuchen abdecken''
Manche Rührkuchen verbrennen leicht, weil sie sehr hoch
und außerdem lange im Ofen sind. Wenn der Kuchen zu dunkel
wird: Alufolie obendrauf legen. Sie hält die Hitze von der
Kuchenoberfläche ab - deshalb verbrennt sie nicht. Wenn's doch
mal passiert ist: Manchmal kann man versuchen, die dunklen
Stellen mit einem Stückchen Zitrone abzureiben. Wenn alles
nichts hilft, die verbrannten Stellen abschneiden und den
Kuchen mit einem Guss überziehen oder Puderzucker darübersteuen.
Dann sieht man's nicht!
[[7. Kuchen abkühlen|abkühlen]]''7. Kuchen abkühlen''
Weil sich jeder Kuchen an der Luft ein bisschen zusammenzieht,
löst er sich nach ein paar Minuten besser aus der Form.
Wenn's immer noch nicht geht:
Ein feuchtes Küchentuch um die Form wickeln.
Dann klappt's bestimmt!
[[Übrigens...|Übrigens]]''Übrigens...''
Backpulver ist ein sogenanntes "Backtriebmittel".
In Verbindung mit Feuchtigkeit entwickelt es Kohlensäure.
Das macht den Kuchen lockerer und lässt ihn in die Höhe wachsen.
[[Kuchen aus Hefeteig|Hefeteig]]''1. Das kleine Wunder Hefeteig''
Frische Hefe besteht aus vielen winzigen Zellen, die einen Teig
luftig und locker machen - diesen Vorgang nennt man Gärung.
Wenn man der Hefe die richtigen Bedingungen schafft, dankt sie es mit herrlichem Gebäck!
[[2. Vorteig anrühren|Vorteig]]
[[3. Kräftig kneten!|kneten]]
[[4. Im Warmen gehen lassen|gehen lassen]]
[[5. Noch einmal kneten...|kneten2]]''2. immer einen Vorteig anrühren''
Weil Hefezellen so überaus empfindlich sind, gibt es einen Trick,
um sie zur Arbeit anzuregen: Man bröckelt die Hefe in ein bisschen
<u>lauwarme</u> Milch, gibt etwas Zucker hinzu (den braucht sie dringend
zur Gärung!) und lässt sie in diesem "Vorteig" 10 Minuten gehen.
[[3. Kräftig kneten!|kneten]]
[[4. Im Warmen gehen lassen|gehen lassen]]
[[5. Noch einmal kneten...|kneten2]]''3. Kräftig kneten!''
Erst wenn die Hefezellen etwas größer und robuster geworden sind,
verknetet man sie mit den übrigen Zutaten (zum Beispiel Mehl, Zucker,
Butter, Eier) - und zwar kräftig, denn ein Hefeteig braucht viel Luft!
Das macht man mit den Knethaken des Rührgeräts (bei weichen Teigen)
oder mit den Händen. Wenn der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt,
ist er fertig zum "Gehen".
<img src="https://cdn.pixabay.com/photo/2018/01/14/20/49/dough-3082589_1280.jpg" />
[[4. Im Warmen gehen lassen|gehen lassen]]
[[5. Noch einmal kneten...|kneten2]]''4. Im Warmen gehen lassen''
Beim "Gehen" teilen sich die Hefezellen und verwandeln ZUcker in Alkohol und Kohlendioxid. Dabei entstehen viele kleine Gasbläschen, der Teig vergrößert sich, er "geht auf" - am schnellsten, wenn es die Hefe schön warm hat. Deshalb gibt man den Hefeteig zum "Gehen" am besten in den Backofen: Den stellt man gleich zu Anfang auf 50 Grad und schaltet ihn wieder aus, sobald man den Teig hineinstellt. Nach etwa 1 Stunde ist der Teig etwa doppelt so groß, luftig und locker. Wichtig: Den Teig zum "Gehen" mit dem Küchentuch zudecken. Erstens hat er es dann noch wärmer, zweitens trocknet seine Oberfläche nicht aus, und drittens wird er dadurch vor Zugluft geschützt - die mag er gar nicht!
<img src="https://cdn.pixabay.com/photo/2020/12/22/21/44/yeast-5853375_1280.jpg" />
[[5. Noch einmal kneten...|kneten2]]''5. Noch einmal kneten und kurz gehen lassen''
Den aufgegangenen Teig knetet man noch einmal kräftig mit den Händen durch. Erst dann formt man daraus das, was man haben will. Das Ganze noch kurz (10 bis 15 Minuten) auf dem Blech bei Zimmertemperatur gehen lassen - und ab in den vorgeheizten Ofen!